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如何科学地吃肉和挑肉?
时间:2019-05-30 点击数: 字体: 发布来源:本站原创

1、要不要吃肉?

当然要!

肉类食品除了富含优质蛋白质、是人们获得蛋白质量最多的食物源之外,还富含脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等,是平衡膳食的重要组成部分。 

2、这样吃肉,实在不推荐:

① 生吃

第一关:寄生虫,包括肝吸虫、异尖线虫、绦虫等;

第二关:致病细菌,包括沙门氏菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌等;

第三关:致病病毒,包括诺如病毒、甲肝病毒等。

② 烤肉:烤肉不仅会增加致癌风险,还可能感染寄生虫。

③ 腊肉:大量食用腊肉会增加心血管疾病和致癌的风险。 

3、好肉,要这样挑:

① 看颜色

肉类看起来颜色新鲜,比如:

新鲜猪肉呈淡粉/淡红,肥肉有光泽;

新鲜羊牛肉呈鲜红,脂肪大多颜色发黄;

新鲜鸡肉呈淡黄/白色。

② 摸粘度

新鲜肉类表面微干或湿润,摸起来不会粘手;

不新鲜肉类在变质过程中产生的微生物代谢物,则会让肉表面发粘。

③ 触弹性

新鲜肉类弹性好,指压可迅速复原;

变质肉类弹性差,因为组织遭破坏,触压之后回复慢或者凹陷不能复原。

④ 闻气味

新鲜肉类气味新鲜,有微微的腥味;

变质肉类会有难以掩盖的血腥味或者腐臭味。

⑤ 查认证

超市买的肉,来源都比较正规;

逛街市、农贸市场时,记得让摊主提供一下各类营业证件以及肉的检验检疫合格章。

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